Francia Coq au Vin (vörösboros kakasragu)

Sózza és borsozza a csirkecombokat. Egy nagy, vastag aljú edényben vagy holland sütőben közepes lángon olvassza fel a vajat az olívaolajjal. Pirítsa meg a szalonnát ropogósra, majd szedje ki és tegye félre. A visszamaradt zsiradékban pirítsa meg a csirkecombokat mindkét oldalukon aranybarnára, kb. 5-7 percig oldalanként, majd tegye félre.

Adja a gyöngyhagymát, sárgarépát és gombát az edénybe, és párolja 8-10 percig, amíg enyhén megpuhulnak és színt kapnak. Adja hozzá a zúzott fokhagymát és a paradicsompürét, majd pirítsa további 2 percig. Szórja meg a liszttel, és keverje 1 percig, hogy bevonja a zöldségeket.

Öntse fel a vörösborral és a csirke alaplével, kaparja fel az edény aljára tapadt ízeket. Adja vissza a csirkecombokat és a ropogós szalonnát az edénybe. Adja hozzá a kakukkfű ágakat és a babérlevelet. Forralja fel, majd vegye le a lángot alacsonyra, fedje le, és párolja 1,5-2 órán keresztül, vagy amíg a csirke omlósra nem fő. Időnként ellenőrizze, és ha szükséges, adjon hozzá még alaplét.

Távolítsa el a kakukkfű ágakat és a babérlevelet. Kóstolja meg, és szükség esetén ízesítse még sóval és borssal. Szórja meg frissen vágott petrezselyemmel, és tálalja azonnal.