Zöldséges korma curry

Áztasd be a kesudiót forró vízbe legalább 30 percre. Közben készítsd elő a zöldségeket: szedd rózsákra a karfiolt, kockázd fel a burgonyát, karikázd a sárgarépát és darabold a zöldbabot. Aprítsd fel a hagymát, zúzd a fokhagymát és reszeld le a gyömbért.

Egy nagy lábasban vagy mély serpenyőben hevítsd fel az olajat közepes lángon. Add hozzá a kardamom hüvelyeket, fahéjrudat, szegfűszeget és babérlevelet, majd pirítsd 1 percig, amíg illatosak nem lesznek. Add hozzá az aprított hagymát, és pirítsd üvegesre, körülbelül 5-7 percig. Ezután add hozzá a zúzott fokhagymát és reszelt gyömbért, majd pirítsd további 2 percig.

Keverd hozzá az őrölt kurkumát, római köményt és koriandert. Pirítsd a fűszereket 1 percig, folyamatosan kevergetve, hogy ne égjenek meg. Add hozzá a karfiolt, burgonyát és sárgarépát, majd keverd össze alaposan a fűszeres alappal. Öntsd fel a zöldség alaplével, sózd meg ízlés szerint, és forrald fel.

Amíg a zöldségek főnek, szűrd le az áztatott kesudiót, és turmixold össze a kókuszkrémmel és a joghurttal egy krémes pasztává. Ha a zöldségek felforrtak, vedd lejjebb a lángot, fedd le, és főzd 15-20 percig, vagy amíg a burgonya és a sárgarépa majdnem megpuhul. Add hozzá a zöldbabot és a fagyasztott zöldborsót, majd főzd további 5-7 percig.

Keverd bele a kesudiós-kókuszkrémes pasztát a currybe. Add hozzá a garam masalát, cukrot és citromlevet. Keverd össze alaposan, és hagyd még 5 percig gyöngyözni, hogy az ízek összeérjenek és a szósz besűrűsödjön. Kóstold meg, és szükség esetén igazítsd az ízeket. Tálalás előtt szórd meg friss, aprított korianderrel.