Sárgarépa rizottó gyömbérrel és rákkal

Készítsd elő az alapanyagokat: reszeld le a sárgarépát és a gyömbért, aprítsd fel a mogyoróhagymát és a fokhagymát. Melegítsd fel az alaplevet egy külön edényben, és tartsd melegen alacsony lángon.

Egy nagy serpenyőben vagy lábasban közepes lángon hevíts fel 1 evőkanál olívaolajat. Add hozzá a mogyoróhagymát, és párold üvegesre (kb. 3-4 perc). Add hozzá a zúzott fokhagymát és a reszelt gyömbért, majd pirítsd további 1 percig, amíg illatos lesz.

Add a serpenyőbe az Arborio rizst, és pirítsd 1-2 percig, amíg a szemek áttetszővé válnak a széleken. Öntsd hozzá a fehérbort, és főzd addig, amíg teljesen elpárolog (kb. 2-3 perc).

Kezdd el adagolni az alaplevet a rizshez, merőkanálanként. Minden adag hozzáadása után kevergesd folyamatosan, amíg a folyadék teljesen felszívódik, mielőtt a következő adagot hozzáadnád. Körülbelül 10 perc elteltével add hozzá a reszelt sárgarépát. Folytasd az alaplé adagolását és a kevergetést további 10-15 percig, amíg a rizs krémes és al dente nem lesz.

Amikor a rizs majdnem kész, egy másik serpenyőben hevíts fel 1 evőkanál olívaolajat. Add hozzá a garnélát, sózd és borsozd, majd pirítsd oldalanként 1-2 percig, amíg rózsaszínű és átsült nem lesz. Ne süsd túl!

Húzd le a rizottót a tűzről. Keverd bele a vajat és a reszelt parmezán sajtot. Kóstold meg, és szükség esetén ízesítsd még sóval és borssal. Keverd bele a pirított garnélát. Azonnal tálald, frissen aprított petrezselyemmel díszítve.