Diós kalács

Egy kis tálban keverd össze a langyos tej felét (100 ml) a cukor felével (25 g) és az élesztővel. Hagyd állni 5-10 percig, amíg az élesztő felfut és habos lesz.

Egy nagy tálba szitáld a lisztet, add hozzá a sót, a maradék cukrot, a citromhéjat, a tojássárgájákat, a felfuttatott élesztőt és a maradék langyos tejet. Kezdd el dagasztani, majd fokozatosan add hozzá az olvasztott vajat. Dagaszd a tésztát kézzel vagy géppel legalább 10-15 percig, amíg sima, rugalmas és fényes nem lesz. Takard le a tálat egy tiszta konyharuhával, és keleszd meleg helyen 60-90 percig, vagy amíg a duplájára nem nő.

Amíg a tészta kel, készítsd el a tölteléket. Egy lábasban forrald fel a forró tejet a cukorral és a vaníliás cukorral. Vedd le a tűzről, add hozzá a darált diót, a reszelt citromhéjat és az opcionális rumot. Jól keverd össze, majd hagyd teljesen kihűlni.

A megkelt tésztát borítsd enyhén lisztezett felületre, és oszd két egyenlő részre. Mindkét részt nyújtsd téglalap alakúra (kb. 30x40 cm). Egyenletesen oszd el rajta a kihűlt diótölteléket, majd szorosan tekerd fel a hosszabbik oldalánál fogva. Helyezd a két tekercset sütőpapírral bélelt tepsire, takard le újra, és keleszd további 30 percig.

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (350°F). A megkelt kalácsokat kend meg a tejjel elkevert tojássárgájával. Süsd előmelegített sütőben 30-40 percig, vagy amíg aranybarnára sülnek és átsülnek. Ha túl gyorsan barnulna a teteje, takard le alufóliával. Vedd ki a sütőből, és hagyd rácson kihűlni, mielőtt felszeleteled.