Beef Wellington leveles tésztában sült bélszín

Melegíts fel 1 ek olívaolajat egy serpenyőben magas hőfokon. Sózd és borsozd a bélszínt, majd süsd körbe minden oldalán 2-3 percig, amíg szép kérget kap. Vedd ki a serpenyőből, kend meg a Dijoni mustárral, és hagyd teljesen kihűlni.

Tisztítsd meg és aprítsd fel a gombát nagyon finomra (robotgéppel is lehet). A serpenyőben, ahol a húst sütötted, olvassz fel 1 ek vajat és 1 ek olívaolajat közepes hőfokon. Add hozzá az apróra vágott salottát és fokhagymát, párold 2-3 percig. Add hozzá az aprított gombát és a kakukkfüvet, majd főzd addig, amíg az összes folyadék elpárolog, és a gomba száraz, pasztaszerű állagú lesz (kb. 15-20 perc). Sózd, borsozd, majd tedd félre hűlni.

Teríts ki egy réteg folpackot egy tiszta felületre. Helyezd rá a pármai sonka szeleteket úgy, hogy kissé fedjék egymást, és egy téglalapot alkossanak. Kend rá egyenletesen a kihűlt gombás duxelle-t. Helyezd a kihűlt, mustárral megkent bélszínt a gombás réteg közepére. A folpack segítségével szorosan tekerd fel a sonkát és a gombát a bélszín köré, majd szorosan csomagold be. Tedd hűtőbe legalább 30 percre, de akár 1 órára is.

Lisztezett felületen nyújtsd ki a leveles tésztát (ha két lapot használsz, enyhén fedd át és nyomd össze a széleket). Vedd ki a bélszínt a hűtőből, távolítsd el a folpackot. Helyezd a bélszínt a tészta közepére, majd óvatosan burkold be vele. Vágd le a felesleges tésztát, és nyomkodd össze a széleket. Fordítsd meg, hogy a varrat alulra kerüljön. Díszítsd a tészta tetejét egy éles késsel vagy villával, de ne vágj át teljesen. Kend meg a felvert tojással.

Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (légkeveréses sütőben 180°C). Helyezd a Beef Wellingtont egy sütőpapírral bélelt tepsire. Süsd 30-40 percig, vagy amíg a tészta aranybarna és ropogós lesz, és a bélszín belső hőmérséklete eléri a kívánt sültségi fokot (medium-rare esetén 52-55°C). Vedd ki a sütőből, és hagyd pihenni 10-15 percig szeletelés előtt. Ezután szeleteld fel és tálald azonnal.