hús
lassú főzésű
vendégváró
főétel
omlós
indiai
minden évszak
meleg
Kasmíri Bárány Rogan Josh
Nehézség
közepes
Idő
2h 30m
Árkategória
átlagos
Kalória
Közepes
A Rogan Josh egy aromás kasmíri bárányragu, melyet jellegzetes vörös színe és gazdag ízvilága tesz különlegessé. A lassú főzés során a bárányhús omlóssá válik, magába szívva a fűszerek, mint a kardamom, fahéj és gyömbér komplex aromáit. Ez az étel nemcsak ízletes, hanem a kasmíri konyha egyik legikonikusabb fogása is, melyet gyakran ünnepi alkalmakkor szolgálnak fel. Készítsd el otthon ezt a fűszeres remekművet, és utazz el Kasmírba az ízeken keresztül!
hozzávalók
Lépések
Hús előkészítése
Keverd össze a felvert joghurtot a gyömbér-fokhagyma pasztával, a kasmíri chili porral, őrölt korianderrel, római köménnyel és kurkumával. Add hozzá a báránykockákat, forgasd össze alaposan, és hagyd pácolódni legalább 30 percig, de ideális esetben 2-4 óráig, vagy akár egy éjszakán át a hűtőben.
Fűszerek pirítása
Egy vastag aljú edényben vagy holland sütőben melegítsd fel a mustárolajat vagy ghít közepes lángon. Add hozzá a zöld és fekete kardamom hüvelyeket, szegfűszeget, fahéjrudat és babérlevelet. Pirítsd 30 másodpercig, amíg illatosak nem lesznek.
Hagyma és hús pirítása
Add hozzá a finomra aprított vöröshagymát az edénybe, és pirítsd aranybarnára, körülbelül 8-10 percig. Ezután add hozzá a bepácolt bárányhúst, és pirítsd minden oldalról, amíg szépen meg nem pirul, körülbelül 10-15 percig. Fontos, hogy a hús jól megpiruljon, mielőtt folyadékot adnál hozzá.
Párolás és ízesítés
Öntsd fel a vízzel vagy alaplével, add hozzá az őrölt édesköményt, szárított gyömbér port, asafoetidát és sót ízlés szerint. Forrald fel, majd vedd le a lángot alacsonyra, fedd le az edényt, és párold 1,5-2 órán keresztül, vagy amíg a bárányhús teljesen omlós nem lesz. Időnként keverd meg, és ha szükséges, adj hozzá még egy kevés vizet.
Tálalás
Amikor a hús omlós és a szósz besűrűsödött, vedd le a tűzről. Tálald friss korianderrel megszórva, basmati rizzsel vagy naan kenyérrel.
Extra tippek a recepthez
► A bárányhúst érdemes előző este bepácolni a joghurtos keverékbe, hogy még omlósabb és ízesebb legyen.
► Ne siettesd a főzést! A lassú, alacsony hőfokon történő párolás a kulcsa az igazi Rogan Josh ízének.
► Ha nincs kasmíri chili porod, használhatsz édes paprikát egy kevés cayenne borssal a szín és a csípősség eléréséhez.
Tápérték
| per 100g | Adagonként 300g | |
|---|---|---|
| Kalória | 280 kcal | 840 kcal |
| Fehérje | 18g | 54g |
| Zsír | 20g | 60g |
| Szénhidrát | 7g | 21g |
| Rost | 1.5g | 4.5g |
| Cukor | 2g | 6g |