Sajttorta málnával

Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra (350°F). Egy 23 cm-es kapcsos tortaforma alját béleld ki sütőpapírral. Törd össze a kekszet finom morzsává, majd keverd össze az olvasztott vajjal. Nyomkodd a morzsás alapot egyenletesen a tortaforma aljába. Süsd elő 10 percig, majd vedd ki és hagyd kihűlni.

Csökkentsd a sütő hőmérsékletét 160°C-ra (325°F). Egy nagy tálban robotgéppel keverd simára a szobahőmérsékletű krémsajtot a cukorral, körülbelül 3-4 percig. Egyenként add hozzá a tojásokat, minden tojás után alaposan, de lassan keverd el. Végül forgasd bele a tejfölt, a vanília kivonatot és a reszelt citromhéjat. Ne keverd túl a masszát!

Öntsd a krémsajtos tölteléket az elősütött kekszalapra. Helyezd a tortaformát egy nagyobb tepsibe, és önts forró vizet a tepsibe, hogy a tortaforma feléig érjen (vízfürdő). Süsd 60-70 percig, vagy amíg a szélei megszilárdulnak, de a közepe még enyhén remegős. Kapcsold ki a sütőt, hagyd benne a tortát 1 órán át, résnyire nyitott ajtóval. Ezután vedd ki, hagyd teljesen kihűlni szobahőmérsékleten, majd tedd hűtőbe legalább 4 órára, de ideális esetben egy éjszakára.

Közvetlenül tálalás előtt készítsd el a málna feltétet. Egy kis lábasban keverd össze a friss málnát a cukorral és a citromlével. Melegítsd alacsony lángon 5-7 percig, amíg a málna kissé megpuhul és levet enged, de még tartja a formáját. Hagyd kihűlni. Tálaláskor öntsd a málnaszószt a hideg sajttorta tetejére.