Mexikói Carnitas (konfitált tépett sertéshús)

Vágd a sertéstarját 5-7 cm-es kockákra. Egy nagy tálban fűszerezd be a húsdarabokat sóval, borssal, római köménnyel és oregánóval. Győződj meg róla, hogy minden darab alaposan be van fedve.

Egy nagy, vastag aljú edényben vagy öntöttvas fazékban olvaszd fel a sertészsírt közepes lángon. Amikor a zsír felolvadt, add hozzá a fűszerezett sertéshúst. Add hozzá a félbevágott narancsokat és lime-ot, a negyedelt vöröshagymát és az egész fokhagymagerezdeket. Öntsd hozzá a vizet és az opcionális tejet (vagy kólát).

Forrald fel a keveréket, majd vedd le a lángot alacsonyra, hogy éppen csak gyöngyözzön. Fedd le az edényt, és főzd lassan 3-4 órán keresztül, vagy amíg a hús villával könnyedén szétesik. Időnként ellenőrizd, és ha szükséges, keverd meg. A hús a zsírban fog konfitálódni, és hihetetlenül omlóssá válik.

Amikor a hús megfőtt, vedd ki az edényből, és egy villa segítségével tépkedd szét nagyobb darabokra. A zsírt hagyd az edényben. Vedd fel a lángot közepes-magasra, és add vissza a tépett húst az edénybe. Pirítsd a húst a forró zsírban 10-15 percig, vagy amíg a szélei ropogósra és aranybarnára sülnek. Tálald azonnal melegen, például tortillával, salsával és friss korianderrel.