Pad Thai zöldségekkel

Áztasd be a rizstésztát forró vízbe 5-7 percre, vagy amíg megpuhul, de még harapható marad. Szűrd le és tedd félre. A tofut nyomkodd ki, majd vágd kockákra. Készítsd el a szószt: keverd össze a tamarind pasztát, szójaszószt, barna cukrot, vizet és chilipelyhet egy tálban. Vágd julienne-re a sárgarépát, szeleteld fel a paprikát és az újhagymát, aprítsd fel a fokhagymát és a salottahagymát.

Egy nagy wokban vagy serpenyőben hevíts fel 2 evőkanál növényi olajat közepesen magas lángon. Add hozzá a tofu kockákat, és süsd aranybarnára és ropogósra minden oldalról, körülbelül 5-7 percig. Vedd ki a tofut a serpenyőből és tedd félre.

Önts még 1 evőkanál olajat a wokba, ha szükséges. Add hozzá az apróra vágott fokhagymát és salottahagymát, és pirítsd 1 percig, amíg illatos lesz. Add hozzá a sárgarépát és a piros kaliforniai paprikát, majd pirítsd 2-3 percig, amíg kissé megpuhulnak, de még ropogósak maradnak.

Add vissza a tofut a wokba. Add hozzá a leszűrt rizstésztát és a Pad Thai szószt. Keverd össze alaposan, hogy a tészta és a zöldségek bevonódjanak a szósszal. Főzd további 2-3 percig, folyamatosan kevergetve, amíg a szósz besűrűsödik és a tészta teljesen átmelegszik. Végül add hozzá a babcsírát és az újhagyma felét, majd keverd át gyorsan.

Azonnal tálald. Szórd meg a maradék újhagymával, apróra vágott pirított földimogyoróval és friss korianderrel. Tálalj mellé lime gerezdeket, hogy mindenki ízlés szerint facsarhasson rá friss levet.