Mexikói Burrito fekete babbal és lime-os rizzsel

Főzd meg a basmati rizst a csomagoláson található utasítások szerint, de a vizet helyettesítsd részben lime lével és reszelt lime héjjal a frissítő ízért. Közben egy nagy serpenyőben hevíts olívaolajat közepes lángon. Add hozzá az apróra vágott vöröshagymát és a felkockázott piros kaliforniai paprikát, majd pirítsd 5-7 percig, amíg megpuhulnak.

Add a zúzott fokhagymát a serpenyőhöz, és pirítsd további 1 percig, amíg illatos lesz. Ezután keverd hozzá az őrölt római köményt, a chili port és a füstölt paprikát, majd pirítsd 30 másodpercig. Öntsd hozzá a leöblített és lecsepegtetett fekete babot, a kukoricát és a paradicsomsalsát. Sózd, borsozd ízlés szerint, majd forrald fel, és alacsony lángon főzd 5-7 percig, hogy az ízek összeérjenek.

Melegítsd fel a tortillákat a csomagoláson található utasítások szerint (mikrohullámú sütőben, serpenyőben vagy sütőben), hogy rugalmasabbak legyenek. Helyezz minden tortillára egy adag lime-os rizst, majd kanalazz rá a fűszeres babos keverékből. Szórj rá reszelt cheddar sajtot, és tegyél rá egy kanál tejfölt vagy görög joghurtot. Hajtsd be a tortilla két oldalát, majd szorosan tekerd fel alulról felfelé, hogy egy szép, zárt burritót kapj.

Azonnal tálald a frissen elkészült burritókat. Szórhatsz rájuk friss, apróra vágott koriandert, és kínálhatsz mellé extra salsát vagy avokádókrémet.