Epres-rebarbarás pite rácsos tésztával

Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, cukrot és sót. Add hozzá a hideg, kockázott vajat, majd ujjbegyeiddel morzsold össze, amíg durva morzsás állagot nem kapsz. Fokozatosan add hozzá a jéghideg vizet, evőkanalanként, és gyúrd össze, amíg össze nem áll a tészta. Ne gyúrd túl! Oszd két egyenlő részre, lapítsd koronggá, csomagold fóliába, és tedd hűtőbe legalább 30 percre.

Egy nagy tálban óvatosan keverd össze a szeletelt epret, a felaprított rebarbarát, a cukrot, a kukoricakeményítőt, a citromlevet és a vanília kivonatot. Tedd félre, amíg előkészíted a tésztát.

Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (légkeveréses sütőnél 180°C). Lisztezett felületen nyújtsd ki az egyik tésztakorongot egy 30 cm átmérőjű körré. Helyezd a tésztát egy 23 cm-es piteformába, és vágd le a felesleget, hagyva egy kis peremet. Öntsd bele a gyümölcsös tölteléket. A másik tésztakorongot nyújtsd ki, és vágj belőle 2,5 cm széles csíkokat. Készíts rácsos mintát a pite tetejére a tésztacsíkokból. Vágd le a felesleges csíkokat, és nyomkodd össze a széleket.

Egy kis tálban verd fel a tojást a tejjel. Kend meg a rácsos tészta tetejét a tojásos keverékkel. Süsd a pitét 200°C-on (légkeveréses sütőnél 180°C) 15 percig, majd csökkentsd a hőmérsékletet 175°C-ra (légkeveréses sütőnél 155°C), és süsd további 40-45 percig, vagy amíg a tészta aranybarna nem lesz, és a töltelék buborékolni nem kezd. Ha a teteje túl gyorsan barnulna, takard le lazán alufóliával. Vedd ki a sütőből, és hagyd teljesen kihűlni egy rácson, mielőtt szeleteled és tálalod.