Cochinita Pibil Mexikói Lassan Sült Sertés

Vágd a sertéslapockát 5-6 cm-es kockákra. Egy nagy tálban keverd össze az achiote pasztát a savanyú narancslével (vagy a narancs-lime-ecet keverékkel), az aprított fokhagymával, tengeri sóval, őrölt köménnyel, szárított oregánóval, őrölt fekete borssal és őrölt szegfűszeggel. Jól dolgozd össze, amíg sima pasztát nem kapsz.

Add a felkockázott sertéshúst a páchoz, és alaposan forgasd bele, hogy minden darabot befedjen. Fedd le a tálat, és tedd hűtőbe legalább 4 órára, de ideális esetben 12-24 órára, hogy az ízek jól összeérjenek.

Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (325°F). Ha banánlevelet használsz, óvatosan melegítsd meg a leveleket nyílt láng felett vagy forró serpenyőben, amíg rugalmasabbá nem válnak. Bélelj ki egy mély sütőedényt a banánlevelekkel úgy, hogy túllógjanak az edény szélén, vagy használj vastag alufóliát.

Helyezd a bepácolt sertéshúst a banánlevelekkel (vagy alufóliával) kibélelt sütőedénybe. Öntsd rá a maradék pácot. Fedd le a húst a túllógó banánlevelekkel, majd szorosan takard le alufóliával. Süsd 3-4 órán keresztül, vagy amíg a hús villával könnyedén szét nem esik. A sütési idő felénél ellenőrizd, hogy van-e elég folyadék az edényben, ha szükséges, önts hozzá egy kevés vizet vagy narancslevet.

Vedd ki a sütőből, és hagyd pihenni 15-20 percig, még letakarva. Ezután távolítsd el a banánleveleket/fóliát, és két villa segítségével tépkedd szét a húst. Keverd össze a húst a sütőedényben maradt szafttal. Tálald melegen tacóba, tortába vagy rizzsel, savanyított lilahagymával és friss korianderrel.