Francia Kacsacomb Konfit (lassan sült kacsacomb zsírjában)

Alaposan dörzsöld be a kacsacombokat a tengeri sóval, frissen őrölt fekete borssal, felaprított fokhagymával, kakukkfűvel és babérlevéllel. Helyezd egy tálba, fedd le fóliával, és tedd hűtőbe legalább 12, de inkább 24 órára pácolódni.

A pácolás után öblítsd le a kacsacombokat hideg vízzel, hogy eltávolítsd a felesleges sót és fűszereket, majd alaposan szárítsd meg papírtörlővel. Egy mély, vastag falú edényben vagy holland sütőben olvaszd fel a kacsazsírt alacsony lángon. Helyezd a kacsacombokat a felolvadt zsírba úgy, hogy teljesen ellepje őket. Süsd előmelegített sütőben 140°C-on (275°F) 2,5-3 órán keresztül, vagy amíg a hús nagyon puha nem lesz, és könnyen leválik a csontról.

Vedd ki a kacsacombokat a zsírból, és tedd egy tiszta, hőálló edénybe. Szűrd át a kacsazsírt egy finom szűrőn, majd öntsd rá a combokra, hogy teljesen ellepje őket. Hagyd kihűlni szobahőmérsékleten, majd tedd hűtőbe. Így akár hetekig is eltartható.

Tálalás előtt vedd ki a konfitált kacsacombokat a zsírból. Egy serpenyőben, közepesen magas lángon pirítsd meg a kacsacombok bőrös oldalát a saját zsírjukban 8-10 percig, amíg aranybarna és ropogós nem lesz. Fordítsd meg, és süsd még 2-3 percig a másik oldalát is. Melegen tálald, például burgonyapürével vagy párolt káposztával.