Indiai Biryani fűszeres basmati rizzsel és báránnyal

Egy nagy tálban keverd össze a báránykockákat a joghurttal, gyömbér-fokhagyma pasztával, zöld chilivel, kurkuma porral, chili porral, koriander porral, római kömény porral, garam masalával, sóval és citromlével. Jól keverd össze, és pácold legalább 1-2 órán át a hűtőben, vagy lehetőleg egy éjszakán át.

Mosd meg alaposan a basmati rizst, amíg a víz tiszta nem lesz. Áztasd vízbe 30 percre, majd csepegtesd le. Forralj fel egy nagy fazék sós vizet. Add hozzá a fűszereket (fahéj, kardamom, szegfűszeg, babérlevél, csillagánizs) a vízhez. Add hozzá az áztatott rizst, és főzd 5-7 percig, amíg körülbelül 70%-ban meg nem fő (al dente). Azonnal szűrd le, és tedd félre.

Melegíts ghít vagy olajat egy vastag aljú edényben vagy holland sütőben közepes lángon. Add hozzá a vékonyra szeletelt hagymát, és pirítsd aranybarnára, körülbelül 10-15 percig. Add hozzá a pácolt bárányt, és főzd 15-20 percig, időnként megkeverve, amíg a bárány meg nem pirul, és a joghurtból származó nedvesség el nem párolog. Keverd bele az aprított paradicsomot, friss mentát és friss koriandert. Főzd további 5-7 percig, amíg a paradicsom meg nem puhul.

Terítsd el a részben megfőtt rizs felét a báránykeverék tetején az edényben. Szórj rá friss mentát és koriandert. Rétegezd rá a maradék rizst. Locsold meg egyenletesen a sáfrányos tejjel a rizst. Fedd le szorosan az edényt egy fedővel (hagyományos 'dum' lezáráshoz tésztával is lezárhatod a széleket). Vedd le a hőt alacsonyra, és főzd 25-30 percig, hogy a Biryani párolódjon, és az ízek összeérjenek.

Óvatosan lazítsd fel a Biryanit egy villával, keverve a rétegeket, hogy a bárány és a rizs egyenletesen eloszoljon. Tálald forrón raitával (joghurtos mártás) vagy egyszerű salátával.