Pollo a la Brasa - Perui Grillezett Csirke

Mossuk meg és szárítsuk meg alaposan az egész csirkét. Vágjuk szét a gerincét, és lapítsuk ki (spatchcock módszer), hogy egyenletesen süljön. Egy éles késsel ejtsünk néhány sekély vágást a csirke bőrén, különösen a combokon és a mellen, hogy a pác jobban behatoljon.

Egy nagy tálban keverjük össze az aji amarillo pasztát, zúzott fokhagymát, őrölt római köményt, szárított oregánót, füstölt paprikát, szójaszószt, vörösborecetet, olívaolajat, sót és frissen őrölt fekete borsot. Alaposan keverjük össze, hogy homogén pácot kapjunk.

Kenjük be a csirkét bőségesen a páccal kívül-belül, ügyelve arra, hogy minden rést és vágást befedjen. Helyezzük a bepácolt csirkét egy nagy zárható zacskóba vagy egy fedeles edénybe, és tegyük hűtőbe legalább 4 órára, de ideális esetben 12-24 órára.

Melegítsük elő a grillt közepes-magas hőmérsékletre (kb. 200-220°C). Helyezzük a csirkét bőrös oldalával lefelé a grillre, és süssük körülbelül 10-15 percig, amíg szép aranybarna és ropogós nem lesz. Fordítsuk meg, és csökkentsük a hőmérsékletet közepesre. Grillezzük további 60-70 percig, vagy amíg a belső hőmérséklet a legvastagabb részén (comb) el nem éri a 74°C-ot. Időnként fordítsuk meg, hogy egyenletesen süljön.

Miután a csirke elkészült, vegyük le a grillről, és tegyük egy vágódeszkára. Fedjük le lazán alufóliával, és pihentessük 10-15 percig szeletelés előtt. Ez segít a hús nedvességtartalmának megőrzésében. Szeleteljük fel, és azonnal tálaljuk.