Olasz Carbonara (guanciale-val és pecorinóval)

recipe photorecipe photo

Nehézség

közepes

Idő

35m

Árkategória

átlagos

Kalória

Magas

Az igazi olasz Carbonara egy krémes, gazdag tésztaétel, amely mindössze néhány alapvető, de kiváló minőségű hozzávalóból készül. A titok a guanciale (érlelt sertésarc), a Pecorino Romano sajt, a tojássárgája és a frissen őrölt fekete bors tökéletes harmóniájában rejlik. Nincs benne tejszín, mégis hihetetlenül selymes textúrájú, köszönhetően a tojás és a tészta főzővizének emulziójának. Ez a recept elrepít egyenesen Olaszország szívébe, és garantáltan felejthetetlen kulináris élményt nyújt.

hozzávalók

4 adag
400 g Spaghetti vagy Rigatoni
200 g Guanciale (érlelt sertésarc)
100 g Pecorino Romano sajt, frissen reszelve
4 db Nagy tojássárgája
1 db Nagy egész tojás
1.5 tk Frissen őrölt fekete bors
0 ízlés szerint Só (csak a tészta főzővizéhez)

Lépések

1

Guanciale előkészítése és tészta főzése

Vágd a guancialét apró kockákra vagy csíkokra. Egy nagy serpenyőben, közepes lángon pirítsd ropogósra a guancialét, körülbelül 8-10 percig. Vedd ki a ropogós darabokat egy tányérra, de hagyd a kisült zsírt a serpenyőben. Közben forralj fel sós vizet egy nagy fazékban, és főzd meg a spagettit vagy rigatonit al dente-re a csomagoláson található utasítások szerint. Mielőtt leszűrnéd, tegyél félre körülbelül 250 ml (1 csésze) tészta főzővizet.

2

Tojásos szósz elkészítése

Egy közepes tálban keverd össze a 4 tojássárgáját és az 1 egész tojást a reszelt Pecorino Romano sajt felével és a frissen őrölt fekete borssal. Keverd simára, amíg krémes állagú nem lesz. Ne sózd meg a keveréket, mert a guanciale és a Pecorino már sós.

3

Összeállítás és tálalás

Amikor a tészta elkészült, szűrd le (ne öblítsd le!), és azonnal tedd a guanciale zsírjába a serpenyőbe. Keverd össze alaposan. Vedd le a serpenyőt a tűzről, és add hozzá a tojásos-sajtos keveréket a tésztához. Gyorsan keverd, folyamatosan adagolva hozzá a félretett tészta főzővizet, amíg krémes, selymes szósz nem képződik, ami bevonja a tésztát. Ha szükséges, adj még hozzá főzővizet. Végül keverd bele a ropogós guanciale darabokat. Azonnal tálald, frissen reszelt Pecorino Romano sajttal és extra fekete borssal megszórva.

Extra tippek a recepthez

Ne használj tejszínt! A krémes állagot a tojás, a sajt és a tészta főzővizének emulziója adja.

Mindig frissen reszelt Pecorino Romano sajtot használj, mert ez adja az autentikus ízt.

A tészta főzővizét ne öntsd ki teljesen, mert ez a kulcs a tökéletes szósz elkészítéséhez.

Tápérték

per 100gAdagonként
250g
Kalória380 kcal950 kcal
Fehérje18g45g
Zsír25g62.5g
Szénhidrát28g70g
Rost1g2.5g
Cukor1g2.5g