Olasz Carbonara (guanciale-val és pecorinóval)

Nehézség

közepes

Idő

35m

Árkategória

átlagos

Kalória

Magas

Az igazi olasz Carbonara egy krémes, gazdag tésztaétel, amely mindössze néhány alapvető, de kiváló minőségű hozzávalóból készül. A titok a guanciale (érlelt sertésarc), a Pecorino Romano sajt, a tojássárgája és a frissen őrölt fekete bors tökéletes harmóniájában rejlik. Nincs benne tejszín, mégis hihetetlenül selymes textúrájú, köszönhetően a tojás és a tészta főzővizének emulziójának. Ez a recept elrepít egyenesen Olaszország szívébe, és garantáltan felejthetetlen kulináris élményt nyújt.

hozzávalók

4 adag

400 g Spaghetti vagy Rigatoni200 g Guanciale (érlelt sertésarc)100 g Pecorino Romano sajt, frissen reszelve4 db Nagy tojássárgája1 db Nagy egész tojás1.5 tk Frissen őrölt fekete bors0 ízlés szerint Só (csak a tészta főzővizéhez)

Lépések

Guanciale előkészítése és tészta főzése

Vágd a guancialét apró kockákra vagy csíkokra. Egy nagy serpenyőben, közepes lángon pirítsd ropogósra a guancialét, körülbelül 8-10 percig. Vedd ki a ropogós darabokat egy tányérra, de hagyd a kisült zsírt a serpenyőben. Közben forralj fel sós vizet egy nagy fazékban, és főzd meg a spagettit vagy rigatonit al dente-re a csomagoláson található utasítások szerint. Mielőtt leszűrnéd, tegyél félre körülbelül 250 ml (1 csésze) tészta főzővizet.

Tojásos szósz elkészítése

Egy közepes tálban keverd össze a 4 tojássárgáját és az 1 egész tojást a reszelt Pecorino Romano sajt felével és a frissen őrölt fekete borssal. Keverd simára, amíg krémes állagú nem lesz. Ne sózd meg a keveréket, mert a guanciale és a Pecorino már sós.

Összeállítás és tálalás

Amikor a tészta elkészült, szűrd le (ne öblítsd le!), és azonnal tedd a guanciale zsírjába a serpenyőbe. Keverd össze alaposan. Vedd le a serpenyőt a tűzről, és add hozzá a tojásos-sajtos keveréket a tésztához. Gyorsan keverd, folyamatosan adagolva hozzá a félretett tészta főzővizet, amíg krémes, selymes szósz nem képződik, ami bevonja a tésztát. Ha szükséges, adj még hozzá főzővizet. Végül keverd bele a ropogós guanciale darabokat. Azonnal tálald, frissen reszelt Pecorino Romano sajttal és extra fekete borssal megszórva.

Extra tippek a recepthez

► Ne használj tejszínt! A krémes állagot a tojás, a sajt és a tészta főzővizének emulziója adja.

► Mindig frissen reszelt Pecorino Romano sajtot használj, mert ez adja az autentikus ízt.

► A tészta főzővizét ne öntsd ki teljesen, mert ez a kulcs a tökéletes szósz elkészítéséhez.

Tápérték

	per 100g	Adagonként 250g
Kalória	380 kcal	950 kcal
Fehérje	18g	45g
Zsír	25g	62.5g
Szénhidrát	28g	70g
Rost	1g	2.5g
Cukor	1g	2.5g