Mexikói Enchiladas sajtos paradicsommártásban

Melegíts fel 1 evőkanál olajat egy serpenyőben közepes lángon. Add hozzá az apróra vágott vöröshagymát és pirítsd 3-4 percig, amíg megpuhul. Add hozzá a zúzott fokhagymát, a chili port, a római köményt és az oregánót, majd pirítsd további 1 percig, amíg illatos lesz. Add hozzá a felkockázott csirkemellfilét, sózd, borsozd, és főzd át, majd tépkedd szét villával.

Egy másik edényben melegíts fel 1 evőkanál olajat. Öntsd bele a darabolt paradicsomot és a csirke alaplét. Fűszerezd sóval, borssal, és egy csipet chili porral. Forrald fel, majd vedd le a lángot és hagyd lassú tűzön főni 10 percig. Keverj bele egy marék reszelt sajtot, amíg elolvad és krémes lesz.

Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra (375°F). Egy sütőedény aljára kenj egy vékony réteg paradicsommártást. Töltsd meg a tortillákat a fűszeres csirkével, tekerd fel őket szorosan, majd helyezd a tekercseket a sütőedénybe, varrattal lefelé. Ismételd meg az összes tortillával.

Öntsd a maradék sajtos paradicsommártást az enchiladákra, majd szórd meg a tetejét a maradék reszelt sajttal. Süsd előmelegített sütőben 20-25 percig, vagy amíg a sajt aranybarnára olvad és a mártás buborékol. Vedd ki a sütőből, hagyd pihenni néhány percig, majd tálald friss korianderrel és egy kanál tejföllel.