Belga Sörös Marharagu (Carbonnade Flamande)

Szárítsd meg a marhahúst papírtörlővel, majd sózd és borsozd meg bőségesen. Egy nagy, vastag aljú edényben vagy holland sütőben közepesen magas lángon hevítsd fel az olajat és a vajat. Adagokban pirítsd meg a marhahúst minden oldalról aranybarnára, majd tedd félre egy tányérra.

Ugyanebben az edényben süsd ropogósra a kockázott szalonnát, majd szedd ki, és tedd félre. A visszamaradt zsírban add hozzá a szeletelt hagymát, és párold lassú tűzön, gyakran kevergetve, körülbelül 10-15 percig, amíg puha és karamellizált nem lesz.

Tedd vissza a pirított marhahúst és a szalonnát az edénybe a hagymához. Keverd hozzá a barna cukrot, a babérlevelet és a kakukkfüvet. Öntsd fel a sörrel és a marha alaplével, majd keverd bele a Dijoni mustárt. Forrald fel, majd vedd le a lángot alacsonyra, fedd le, és párold legalább 2,5-3 órán keresztül, vagy amíg a hús vajpuha nem lesz. Időnként ellenőrizd, és ha szükséges, adj hozzá még egy kis alaplevet.

Távolítsd el a babérleveleket és a kakukkfű ágakat. Kóstold meg, és szükség esetén ízesítsd még sóval és borssal. Tálald forrón, hagyományosan sült krumplival, burgonyapürével vagy friss kenyérrel.