Zöldséges Sült Tészta

Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra (légkeveréses sütőben 170°C). Egy nagy fazék sós vízben főzd meg a penne tésztát al dente-re, a csomagoláson feltüntetett időnél 2 perccel rövidebb ideig. Szűrd le és tedd félre.

Egy nagy serpenyőben vagy lábasban hevítsd fel az olívaolajat közepes lángon. Add hozzá az apróra vágott vöröshagymát és pirítsd 3-4 percig, amíg áttetsző nem lesz. Add hozzá a zúzott fokhagymát, az apróra vágott kaliforniai paprikát és cukkinit, majd pirítsd további 5-7 percig, amíg a zöldségek kissé megpuhulnak.

Keverd hozzá a paradicsompürét, majd öntsd fel a darált paradicsommal és a zöldségalaplével. Add hozzá az oregánót és a bazsalikomot, sózd, borsozd ízlés szerint. Forrald fel, majd vedd le a lángot és főzd lassú tűzön 10 percig, hogy az ízek összeérjenek. Ezután keverd bele a főzőtejszínt, a friss spenótot és a félbevágott koktélparadicsomot, majd főzd további 2-3 percig, amíg a spenót összeesik.

Keverd a leszűrt tésztát a paradicsomos zöldségszószhoz. Öntsd az egészet egy hőálló sütőtálba. Szórd meg a tetejét a reszelt mozzarellával és parmezánnal. Süsd az előmelegített sütőben 20-25 percig, vagy amíg a sajt aranybarnára olvad és buborékolni kezd. Tálalás előtt hagyd pihenni 5 percet.