Szicíliai tészta szardíniával, fenyőmaggal és mazsolával

Készítse elő a szardíniát: tisztítsa meg, filézze ki, és vágja kisebb darabokra. Áztassa be a mazsolát meleg vízbe 10 percre, majd csepegtesse le. Áztassa be a sáfrányszálakat egy evőkanál meleg vízbe. Aprítsa fel a hagymát, fokhagymát és vékonyra szeletelje az édesköményt.

Egy nagy serpenyőben, közepes lángon pirítsa meg a fenyőmagot szárazon, amíg aranybarna nem lesz, majd tegye félre. Ugyanebben a serpenyőben, ha használ, pirítsa meg a zsemlemorzsát is, majd tegye félre.

Öntsön 2 evőkanál olívaolajat a serpenyőbe, majd adja hozzá az apróra vágott hagymát és édesköményt. Párolja puhára, körülbelül 5-7 percig. Adja hozzá a fokhagymát, és pirítsa további 1 percig, amíg illatos nem lesz.

Keverje hozzá a paradicsompürét, majd öntse fel a fehérborral (ha használja), és hagyja elpárologni az alkoholt. Adja hozzá a beáztatott sáfrányt a vizével együtt, a lecsöpögtetett mazsolát és a pirított fenyőmag felét. Sózza, borsozza ízlés szerint.

Óvatosan adja a szardíniafiléket a szószhoz, és főzze alacsony lángon 3-5 percig, amíg a hal meg nem fő. Ne keverje túl erősen, hogy a filék egyben maradjanak.

Közben főzze meg a tésztát sós vízben az utasítások szerint, al dente állagúra. Szűrje le, de tartson meg egy csészényi tészta főzővizet. Adja a tésztát a szószhoz, és keverje össze a friss petrezselyemmel. Ha szükséges, adjon hozzá egy kevés főzővizet, hogy krémesebb legyen. Tálalja azonnal, megszórva a maradék pirított fenyőmaggal és zsemlemorzsával.