Indiai Rasmalai (sáfrányos tejes golyók)

Melegíts fel 2 liter tejet egy vastag aljú edényben közepes lángon. Amikor felforr, vedd le a tűzről, és add hozzá a citromlevet vagy ecetet, folyamatosan kevergetve, amíg a tej kicsapódik. Hagyd állni 5 percig, majd szűrd le egy gézzel bélelt szűrőn. Öblítsd le hideg vízzel a paneert, hogy eltávolítsd a citromlé ízét, majd csavard ki belőle a felesleges vizet. Hagyd lecsepegni 30-45 percig, amíg a paneer szilárd, de még nedves lesz.

Tedd a lecsepegtetett paneert egy tálba, és gyúrd 8-10 percig a tenyereddel, amíg teljesen sima és repedésmentes lesz. Oszd 12 egyenlő részre, és formázz belőlük lapos, korong alakú golyókat. Tedd félre.

Egy nagy edényben forralj fel 4 csésze vizet 1 csésze cukorral és 4 összetört kardamom hüvellyel. Amikor a szirup forr, óvatosan helyezd bele a paneer korongokat. Fedd le, és főzd közepes-magas lángon 10-12 percig, amíg a golyók megduzzadnak és megpuhulnak. Vedd le a tűzről, és hagyd a golyókat a szirupban hűlni.

Egy másik vastag aljú edényben forralj fel 1 liter tejet közepes lángon. Add hozzá a sáfrányszálakat és a maradék 4 összetört kardamom hüvelyt. Folyamatosan kevergetve forrald a tejet, amíg a térfogata a felére csökken (kb. 30-40 perc). Add hozzá a 1/2 csésze cukrot és az opcionális rózsavizet, majd főzd további 5 percig, amíg a cukor feloldódik. Vedd le a tűzről, és hagyd kihűlni.

Óvatosan nyomkodd ki a felesleges szirupot a paneer golyókból, majd helyezd őket a kihűlt sáfrányos tejbe (rabri). Győződj meg róla, hogy a golyók teljesen ellepik a tejet. Fedd le, és tedd hűtőbe legalább 4-6 órára, de ideális esetben egy éjszakára, hogy az ízek összeérjenek.

Tálalás előtt díszítsd a Rasmalait szeletelt pisztáciával. Hidegen a legfinomabb.