Francia Galette des Rois (Mandulakrémes Leveles Sütemény)

Egy nagy tálban keverd habosra a puha vajat a kristálycukorral. Add hozzá a két egész tojást egyenként, minden hozzáadás után alaposan elkeverve. Ezután forgasd bele a darált mandulát, a rumot (vagy mandula kivonatot) és egy csipet sót. Keverd simára a krémet, majd tedd félre.

Terítsd ki az egyik leveles tésztalapot egy sütőpapírral bélelt tepsire. A tészta szélétől kb. 2-3 cm-re körben oszlasd el a mandulakrémet, ügyelve arra, hogy a széle szabadon maradjon. Ha használsz fève-et, most rejtsd el a krémbe, a közepétől távolabb. A szabadon hagyott tésztaszéleket kend meg a tojássárgája és tej keverékével.

Helyezd rá a másik leveles tésztalapot, és óvatosan nyomkodd le a széleket, hogy jól összetapadjanak. Egy villa segítségével nyomkodd körbe a széleket, hogy szép mintát kapj és biztosan lezárd. Kend meg a galette tetejét a maradék tojásos keverékkel. Egy éles késsel óvatosan karcolj mintát a tészta tetejére (pl. spirált vagy leveleket), de ne vágd át teljesen. Szúrj néhány lyukat a tészta tetejébe, hogy a gőz távozhasson sütés közben.

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (légkeveréses sütőben 160°C). Süsd a galette-et 35-45 percig, vagy amíg aranybarnára és ropogósra sül. Ha szeretnéd, hogy fényes legyen, keverj össze 2 ek porcukrot 2 ek vízzel, és forrald fel. Amint kiveszed a sütőből a galette-et, kend meg ezzel a sziruppal. Hagyd langyosra hűlni tálalás előtt.