Mangós sajttorta

Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (légkeveréses sütőben 140°C). Törd össze a digestive kekszet apró morzsákra, majd keverd össze az olvasztott vajjal. Nyomkodd bele egy 24 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt kapcsos tortaforma aljába. Süsd elő 10 percig, majd vedd ki és hagyd kihűlni.

Egy nagy tálban keverd simára a szobahőmérsékletű krémsajtot a cukorral. Egyenként add hozzá a tojásokat, minden egyes tojás után alaposan keverd el, de ne verd túl. Keverd bele a vanília kivonatot, a mangópürét és a tejszínt. Öntsd a krémes masszát az elősütött kekszalapra.

Helyezd a tortaformát egy nagyobb tepsibe, és önts forró vizet a tepsibe, hogy a tortaforma feléig érjen (vízfürdő). Süsd 160°C-on (légkeveréses sütőben 140°C) 60-70 percig, vagy amíg a széle megszilárdul, de a közepe még enyhén remegős. Kapcsold ki a sütőt, hagyd a tortát benne kihűlni, résnyire nyitott ajtóval legalább 1 órán át. Ezután vedd ki, és tedd hűtőbe legalább 4-6 órára, de a legjobb, ha egy éjszakára.

A mázhoz keverd össze a vizet (vagy mangólét) a cukorral és a zselatinporral egy kis lábasban. Melegítsd alacsony lángon, amíg a zselatin feloldódik, de ne forrald fel. Hagyd kihűlni szobahőmérsékletűre. Öntsd a mázat a teljesen kihűlt sajttorta tetejére, majd rendezd el rajta a kockázott friss mangót. Tedd vissza a hűtőbe további 30 percre, hogy a máz is megdermedjen. Tálalás előtt óvatosan vedd le a tortaforma oldalát.