Dobostorta

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Válaszd szét a tojásokat. A tojásfehérjét verd kemény habbá, majd fokozatosan add hozzá a cukor felét, és verd tovább, amíg fényes, stabil habot kapsz. Egy másik tálban a tojássárgáját verd habosra a maradék cukorral, majd óvatosan forgasd bele az olvasztott vajat. A sárgájás keverékbe felváltva, óvatosan forgasd bele a lisztet és a tojásfehérjehabot. Egy 24 cm átmérőjű tortaforma aljára tegyél sütőpapírt, és kenj rá vékonyan egy adag tésztát (kb. 2-3 evőkanál). Süsd 5-7 percig, amíg aranybarna lesz. Ismételd meg a folyamatot 6-7 lap elkészítéséig. Az egyik lapot tedd félre a karamell tetőhöz.

Egy lábasban keverd össze a tojássárgáját, a cukrot és a vizet. Folyamatos keverés mellett, alacsony lángon főzd sűrű krémmé (kb. 5-7 perc), amíg besűrűsödik és bevonja a kanál hátulját. Vedd le a tűzről, és hagyd teljesen kihűlni. Egy másik tálban a szobahőmérsékletű vajat verd habosra. Add hozzá a kihűlt tojássárgájás krémet, az olvasztott, de már kihűlt étcsokoládét, a kakaóport és a vanília kivonatot. Verd tovább, amíg homogén, könnyű és habos krémet kapsz.

Helyezz egy piskótalapot egy tortatálra. Kend meg egyenletesen a csokoládé vajkrém 1/6 részével. Ismételd meg a rétegezést a többi 5 lappal és vajkrémmel. Az utolsó lapot is kend meg vajkrémmel. A torta oldalát is vond be a maradék vajkrémmel, és simítsd el. Tedd hűtőbe, amíg elkészíted a karamellt.

A félretett piskótalapot helyezd egy sütőpapírra. Egy serpenyőben olvaszd fel a cukrot alacsony lángon, folyamatosan rázogatva, amíg borostyánszínű karamellé válik. Vedd le a tűzről, keverd bele a vajat, majd gyorsan öntsd a félretett piskótalapra, és egyenletesen oszlasd el. Mielőtt teljesen megkeményedne, egy forró, olajjal megkent késsel vágd 12 egyenlő cikkre. Hagyd teljesen kihűlni és megkeményedni. A torta oldalát díszítsd a maradék vajkrémmel, vagy pirított mandulaforgáccsal. Helyezd a karamell cikkeket a torta tetejére, a vajkrémbe nyomva. Tálalás előtt legalább 2-3 órára tedd hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek és a torta megdermedjen.