Kacsamell narancsmártással

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (légkeveréses 160°C). A kacsamell bőrét éles késsel irdald be keresztben, vigyázva, hogy a húst ne vágd át. Sózd és borsozd mindkét oldalát.

Tegyél egy hideg serpenyőt közepes lángra, majd helyezd bele a kacsamelleket bőrös oldalukkal lefelé. Süsd 8-10 percig, amíg a bőr ropogós és aranybarna nem lesz, és a zsír nagy része kisül. Öntsd le a felesleges zsírt. Fordítsd meg a melleket, és süsd a húsos oldalukon további 2 percig.

Helyezd át a serpenyőt (ha sütőálló) vagy a melleket egy tepsibe, és süsd az előmelegített sütőben 10-12 percig, a kívánt átsültségi foktól függően (medium-rare esetén 54-57°C maghőmérséklet). Vedd ki a sütőből, és pihentesd a melleket egy vágódeszkán 5-10 percig, mielőtt felszeleteled.

Amíg a kacsa pihen, öntsd ki a serpenyőből a maradék zsírt, csak egy kevés maradjon. Add hozzá az apróra vágott salotta hagymát, és párold üvegesre közepes lángon 1-2 percig. Öntsd hozzá a narancslevet, a narancshéjat, a mézet, a vörösbor ecetet és az alaplét (valamint az opcionális Grand Marnier-t). Forrald fel, majd alacsony lángon redukáld a felére, kb. 5-7 perc alatt, amíg kissé besűrűsödik. Vedd le a tűzről, és keverd bele a hideg vajat, amíg el nem olvad és fényes nem lesz a mártás. Kóstold meg, és szükség esetén ízesítsd még sóval, borssal.

Szeleteld fel a pihentetett kacsamelleket vastagabb szeletekre. Helyezd a tányérokra, és bőségesen locsold meg a friss narancsmártással. Tálald azonnal, például burgonyapürével vagy párolt zöldségekkel.