Szecsuáni borsos kacsamell pak choi-jal

A kacsamell bőrét éles késsel irdald be keresztben, majd sózd és borsozd mindkét oldalát. Egy száraz serpenyőben pirítsd meg a szecsuáni borsot közepes lángon 2-3 percig, amíg illatozni kezd, majd zúzd össze mozsárban vagy darálóban. Egy tálban keverd össze a szójaszószt, rizsecetet, reszelt gyömbért, zúzott fokhagymát, szezámmagolajat, barna cukrot és az összetört szecsuáni bors felét. A pak choi-t vágd félbe vagy negyedekbe, a vastagabb szárakat hosszában is.

Helyezd a kacsamelleket bőrös oldalukkal lefelé egy hideg serpenyőbe. Közepes lángon süsd 10-12 percig, amíg a bőr ropogós és aranybarna lesz, és a zsír nagy része kisül. Öntsd le a felesleges zsírt. Fordítsd meg a melleket, és süsd további 4-6 percig, amíg a kívánt belső hőmérsékletet eléri (közepesen átsülve 57-60°C). Vedd ki a serpenyőből, és pihentesd 5-10 percig egy vágódeszkán, lazán letakarva.

Amíg a kacsamell pihen, a serpenyőben maradt kevés zsíron (ha szükséges, adj hozzá egy keveset) pirítsd meg a pak choi-t 3-5 percig, amíg megpuhul, de még ropogós marad. A pihentetett kacsamell szeleteld fel vékonyan. Tálald a szeletelt kacsamellet a párolt pak choi-jal, és locsold meg a maradék szecsuáni szósszal. Szórj rá egy kevés friss szecsuáni borsot, ha szereted az intenzívebb ízt.