Jókai bableves

A tarkababot előző este áztasd be hideg vízbe. Másnap öntsd le róla a vizet. A füstölt csülköt alaposan mosd meg, majd tedd fel főni annyi hideg vízben, amennyi éppen ellepi. Add hozzá a babérleveleket, és főzd puhára (kb. 1,5-2 óra) közepes lángon. Ha megfőtt, vedd ki a húst, hagyd kihűlni, majd kockázd fel. A főzőlevet szűrd le és tedd félre.

Közben hámozd meg és kockázd fel a sárgarépát, fehérrépát és zellergumót. A vöröshagymát aprítsd fel finomra, a fokhagymát zúzd szét.

Egy nagy fazékban hevíts fel egy kevés zsírt vagy olajat, majd pirítsd meg rajta az apróra vágott vöröshagymát üvegesre. Add hozzá a zúzott fokhagymát, a felkockázott sárgarépát, fehérrépát és zellergumót, majd pár percig pirítsd együtt. Öntsd hozzá az áztatott babot, majd annyi leszűrt füstölt hús főzőlevet, hogy bőven ellepje. Főzd lassú tűzön, amíg a bab és a zöldségek megpuhulnak (kb. 1-1,5 óra).

Amíg a bab fő, készítsd el a rántást. Egy kisebb serpenyőben hevíts fel 2 evőkanál zsírt vagy olajat, add hozzá a lisztet, és kevergetve pirítsd világosbarnára. Húzd le a tűzről, keverd bele az édes fűszerpaprikát, majd gyorsan önts hozzá egy merőkanál hideg vizet vagy a bab főzőlevéből, és csomómentesre keverd. Ezt a rántást add hozzá a puhára főtt babhoz, és keverd el alaposan. Forrald fel, és hagyd besűrűsödni.

Készítsd el a csipetkét: egy tojást keverj el egy csipet sóval, majd fokozatosan add hozzá a lisztet, és gyúrj belőle kemény tésztát. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtsd, majd apró darabokat csipkedj le belőle. Add a leveshez a felkockázott füstölt csülökkel együtt, és főzd még 10-15 percig, amíg a csipetke megfő. Ízesítsd sóval, frissen őrölt borssal, fehérborecettel és apróra vágott friss petrezselyemmel. Tálalás előtt keverj bele egy-két evőkanál tejfölt, vagy kínáld külön a tejfölt.