Louisianai Tengeri Gumbo

Egy nagy, vastag aljú edényben vagy holland sütőben közepes lángon hevítsd fel az olajat. Fokozatosan add hozzá a lisztet, folyamatosan kevergetve. Folytasd a keverést 20-30 percig, amíg a rántás sötétbarna, mogyorószínű nem lesz. Ez a gumbo alapja, légy türelmes!

Amikor a rántás elkészült, add hozzá az apróra vágott hagymát, zellert és zöld kaliforniai paprikát (a 'szentháromság'). Pirítsd 8-10 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ezután add hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsd további 1 percig, amíg illatos lesz.

Lassan, fokozatosan öntsd hozzá a tenger gyümölcsei alaplét, folyamatosan kevergetve, hogy ne csomósodjon. Add hozzá a darabolt paradicsomot, babérlevelet, szárított kakukkfüvet és a Cajun fűszerkeveréket. Sózd és borsozd ízlés szerint. Forrald fel, majd vedd le a lángot alacsonyra, és főzd fedő alatt 45-60 percig, hogy az ízek összeérjenek.

Add hozzá a szeletelt okrát a gumbohoz, és főzd további 15 percig. Ezután add hozzá a hámozott garnélarákot és a rákhúst. Ha használsz osztrigát, azt is most add hozzá. Főzd további 5-7 percig, amíg a garnélarák rózsaszínűvé válik, és az osztrigák szélei göndörödni kezdenek. Ne főzd túl a tenger gyümölcseit!

Távolítsd el a babérleveleket. Kóstold meg, és szükség esetén igazítsd az ízesítést. Tálald forrón, főtt fehér rizzsel, friss újhagymával és apróra vágott petrezselyemmel megszórva.