Gesztenyés gnocchi vargányával és zsályával

Főzd meg a burgonyát héjában, majd hámozd meg és még melegen törd át krumplinyomón. Add hozzá a gesztenyepürét, tojássárgáját, sót, szerecsendiót és fokozatosan a lisztet. Gyorsan gyúrd össze egy puha, de nem ragacsos tésztává. Ne gyúrd túl, mert kemény lesz a gnocchi.

A tésztát oszd több részre, és sodorj belőlük kb. 2 cm vastag rudakat. Vágd fel a rudakat 2-3 cm-es darabokra, majd mindegyiket enyhén nyomd meg egy villa hátuljával, hogy barázdás legyen. Enyhén lisztezett tálcára tedd őket.

Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat és a vajat közepes lángon. Add hozzá a vékonyra szeletelt fokhagymát és a friss zsályaleveleket, pirítsd 1-2 percig, amíg illatosak lesznek. Add hozzá a megtisztított és felszeletelt vargányát, majd pirítsd magasabb lángon 5-7 percig, amíg megpuhul és enyhén megpirul. Sózd, borsozd ízlés szerint.

Forralj fel egy nagy fazék sós vizet. Tedd bele a gnocchikat adagonként, és főzd 2-3 percig, amíg feljönnek a víz felszínére. Szűrőkanállal vedd ki őket, és azonnal tedd át a vargányás serpenyőbe. Óvatosan forgasd össze a szósszal, hogy minden gnocchi bevonódjon. Tálald azonnal, frissen reszelt parmezánnal megszórva.