Gyors epres palacsintatekercs

Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a cukrot és a sót. Egy másik tálban verd fel a tojásokat a tejjel és a vanília kivonattal. Fokozatosan add hozzá a folyékony hozzávalókat a szárazakhoz, folyamatosan keverve, amíg sima, csomómentes tésztát nem kapsz. Hagyd pihenni a tésztát 15 percig.

Melegíts fel egy kevés olajat egy közepes méretű serpenyőben, közepes lángon. Önts egy merőkanálnyi tésztát a serpenyőbe, és oszlasd el egyenletesen, hogy vékony palacsinta legyen. Süsd mindkét oldalát aranybarnára, körülbelül 1-2 percig oldalanként. Ismételd meg a folyamatot a maradék tésztával, amíg el nem fogy.

Mosd meg és szeleteld fel az epreket. Egy tálban keverd össze a szeletelt epret a porcukorral. Hagyd állni 5 percig, hogy az eper levet eresszen.

Teríts ki egy palacsintát, helyezz a közepére egy adag epres tölteléket, majd tekerd fel szorosan. Ismételd meg az összes palacsintával. Tálalás előtt szórd meg porcukorral, és ha szeretnéd, kínálj mellé tejszínhabot és friss mentaleveleket.