Boeuf Bourguignon vörösboros marharagu

Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (325°F). Egy nagy, sütőálló edényben (pl. öntöttvas) közepes lángon pirítsd meg a kockázott szalonnát ropogósra, majd szedd ki és tedd félre. A visszamaradt zsiradékban, adagonként pirítsd meg a sóval és borssal fűszerezett marhahúskockákat minden oldalról aranybarnára, majd tedd félre a szalonnához.

Az edényben maradt zsiradékban (ha szükséges, adj hozzá egy kevés olívaolajat) párold üvegesre az aprított hagymát és a karikázott sárgarépát, körülbelül 5-7 percig. Add hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsd további 1 percig, amíg illatos nem lesz. Szórd meg a liszttel, és kevergesd 1-2 percig, hogy enyhén megpiruljon.

Öntsd fel a vörösborral és a marhahúsleves alaplével, kapard fel az edény aljára tapadt ízeket. Add hozzá a paradicsompürét, a kakukkfű ágakat és a babérlevelet. Tedd vissza a pirított marhahúst és a szalonnát az edénybe. Forrald fel, majd vedd le a tűzről, és fedd le az edényt.

Helyezd az edényt az előmelegített sütőbe, és párold 2,5-3 órán keresztül, vagy amíg a hús villával könnyen szétesik. Félidőben egyszer keverd meg.

Körülbelül 30 perccel a főzési idő vége előtt egy külön serpenyőben olvassz fel 1 ek vajat és 1 ek olívaolajat. Pirítsd meg benne a gombákat magas lángon, amíg aranybarnák nem lesznek. Add hozzá a gombákat a raguhoz, és főzd tovább a sütőben a maradék időre.

Vedd ki a ragut a sütőből, távolítsd el a kakukkfű ágakat és a babérleveleket. Kóstold meg, és szükség esetén ízesítsd még sóval és borssal. Tálald frissen aprított petrezselyemmel megszórva, burgonyapürével, főtt burgonyával vagy friss kenyérrel.