Mexikói Tamales kukoricalevélben gőzölve

Először áztasd be a kukoricaleveleket forró vízbe legalább 30 percre, amíg rugalmasak nem lesznek. Közben főzd meg a csirkecombokat sós vízben vagy alaplében, amíg meg nem puhulnak, majd tépkedd szét apró darabokra. A szárított chilipaprikákat magozd ki, távolítsd el az ereket, majd áztasd forró vízbe 20-30 percre, amíg megpuhulnak. Turmixold össze a beáztatott chilipaprikákat a fokhagymával, hagymával, római köménnyel és oregánóval, kevés áztatóvízzel vagy alaplével, amíg sima szószt nem kapsz. Egy serpenyőben kevés olajon pirítsd meg a szószt 5-7 percig, majd keverd hozzá a tépett csirkét, és főzd további 5 percig. Ízesítsd sóval.

Egy nagy tálban robotgéppel vagy kézzel krémesítsd a sertészsírt (vagy növényi zsiradékot) 5-7 percig, amíg könnyű és habos nem lesz. Egy másik tálban keverd össze a masa harinát, sütőport és sót. Fokozatosan add hozzá a száraz hozzávalókat a krémesített zsiradékhoz, felváltva a csirke alaplével, folyamatosan keverve, amíg egy puha, de nem ragacsos tésztát nem kapsz. A tészta állaga olyan legyen, mint egy vastag palacsintatészta. Ha szükséges, adj hozzá még alaplét vagy masa harinát.

Vegyél ki egy beáztatott kukoricalevelet, és teríts szét rajta körülbelül 2 evőkanál masa tésztát, a levél szélesebb végénél kezdve, vékony rétegben. Hagyj szabadon egy kis részt a levél széleinél. Helyezz 1-2 evőkanál csirkés tölteléket a masa közepére. Hajtsd be a levél hosszabb oldalait a töltelékre, majd hajtsd fel az alsó, keskenyebb végét. A felső, szélesebb végét hagyd nyitva. Ismételd meg ezt az összes tamalesszel.

Helyezz egy gőzölőkosarat egy nagy edénybe, és önts bele annyi vizet, hogy ne érje el a kosár alját. Rendezgesd el a tamaleseket függőlegesen a gőzölőkosárban, a nyitott végükkel felfelé. Fedd le az edényt, és gőzöld a tamaleseket közepes lángon 1,5-2 órán keresztül, vagy amíg a masa könnyen leválik a kukoricalevélről. Hagyd pihenni 10-15 percig tálalás előtt. Melegen tálald, esetleg egy kis tejföllel vagy salsával.