Görög Hagymás Marharagu (Stifado)

Egy nagy, vastag aljú edényben vagy holland sütőben hevíts fel 2 ek olívaolajat közepesen magas lángon. Sózd és borsozd meg a marhahúskockákat, majd adagonként pirítsd meg őket minden oldalról aranybarnára. Vedd ki a húst az edényből, és tedd félre.

Az edénybe önts még 2 ek olívaolajat, majd add hozzá a meghámozott gyöngyhagymát. Pirítsd a hagymát közepes lángon kb. 8-10 percig, amíg enyhén megpuhul és karamellizálódik. Add hozzá az aprított fokhagymát, és pirítsd további 1 percig, amíg illatos lesz.

Add a paradicsompürét a hagymához, és pirítsd 1-2 percig. Öntsd fel a vörösborral és a vörösborecettel, kapard fel az edény aljára tapadt részeket. Add hozzá a passzírozott paradicsomot, babérlevelet, fahéjrudat, egész szegfűszeget, szemes borsot és szárított oregánót. Keverd össze alaposan.

Tedd vissza a pirított marhahúst az edénybe. Önts hozzá annyi vizet vagy alaplevet, hogy éppen ellepje a húst. Forrald fel, majd vedd le a lángot alacsonyra, fedd le az edényt, és hagyd lassan főni legalább 2,5-3 órán keresztül, vagy amíg a hús teljesen puha és omlós nem lesz. Időnként ellenőrizd, és ha szükséges, adj hozzá még folyadékot. Kóstold meg, és ízesítsd sóval, borssal.

Távolítsd el a babérlevelet, fahéjrudat és a szegfűszegeket tálalás előtt. Tálald a Stifadót melegen, rizzsel, krumplipürével vagy friss kenyérrel.