Biryani - Illatos Indiai Rizses Húsétel

Vágd a csirkecombfilét falatnyi darabokra. Egy nagy tálban keverd össze a joghurtot, gyömbér-fokhagyma pasztát, zöld chilit, kurkuma, vörös chili, római kömény és koriander port, garam masalát, sót, apróra vágott mentát és koriandert, valamint a citromlevet. Add hozzá a csirkét, és alaposan forgasd össze. Fedd le, és hagyd pácolódni legalább 1-2 órát a hűtőben, de ideális esetben egy éjszakát.

Vékonyan szeleteld fel a vöröshagymát. Egy nagy, vastag aljú edényben vagy serpenyőben hevítsd fel a ghít vagy olajat közepesen magas lángon. Add hozzá a hagymát, és pirítsd aranybarnára és ropogósra, ez körülbelül 15-20 percig tart. Vedd ki a hagymát egy papírtörlővel bélelt tányérra, és tedd félre.

Ugyanebben az edényben, ha szükséges, adj hozzá még egy kevés ghít/olajat. Add hozzá a zöld és fekete kardamom hüvelyeket, szegfűszeget, fahéjrudat és babérlevelet. Pirítsd 30 másodpercig, amíg illatosak nem lesznek. Add hozzá a pácolt csirkét, és főzd közepes lángon 10-15 percig, amíg a csirke kifehéredik és a joghurtos szósz besűrűsödik. Ne főzd teljesen puhára, mert a rizzsel együtt fog párolódni.

A basmati rizst alaposan mosd át hideg vízzel, amíg a víz tiszta nem lesz. Áztasd be 30 percre, majd szűrd le. Egy nagy fazékban forralj fel bőségesen sós vizet. Add hozzá a rizst, és főzd 5-7 percig, amíg félig megpuhul (al dente). Szűrd le azonnal, és terítsd szét egy tálcán, hogy ne tapadjon össze.

Egy nagy, vastag aljú edénybe, amelynek van szorosan záródó fedele, terítsd el a főtt csirke felét. Szórj rá egy réteg félig főtt rizst, majd a pirított hagyma felét, egy kevés friss mentát és koriandert. Ismételd meg a rétegezést a maradék csirkével, rizzsel, hagymával és fűszernövényekkel. A sáfrányt áztasd be a meleg tejbe 10 percre, majd locsold meg vele a rizs tetejét. Fedd le az edényt szorosan. Ha a fedő nem zár jól, használj tésztát a szélek lezárásához. Főzd alacsony lángon 25-30 percig, amíg a rizs teljesen megpuhul és az ízek összeérnek. Hagyd pihenni 10 percig tálalás előtt.

Óvatosan keverd össze a biryanit egy villával, hogy a rétegek és az ízek elegyedjenek. Tálald melegen, friss raitával (joghurtos mártás) vagy salátával.