Közel-keleti Shakshuka buggyantott tojással és pitával

Egy nagy serpenyőben vagy öntöttvas edényben közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat. Add hozzá az apróra vágott vöröshagymát és a felkockázott piros kaliforniai paprikát, majd párold 8-10 percig, amíg megpuhulnak. Add hozzá a zúzott fokhagymát, az őrölt római köményt, a füstölt paprikát és a chili pelyhet (ha használsz), majd főzd további 1 percig, amíg illatosak lesznek.

Öntsd hozzá a darált paradicsomot és a paradicsompürét, majd add hozzá a vizet. Keverd össze alaposan, fűszerezd sóval és borssal ízlés szerint. Forrald fel, majd vedd le a lángot alacsonyra, és fedő nélkül főzd 15-20 percig, amíg a szósz besűrűsödik és az ízek összeérnek. Időnként keverd meg, hogy ne ragadjon le.

Készíts 8 kis mélyedést a paradicsomszószban egy kanál segítségével. Óvatosan üss egy-egy tojást minden mélyedésbe. Fedd le a serpenyőt, és főzd további 5-8 percig, vagy amíg a tojásfehérje megdermed, de a sárgája még folyós marad. Ha szükséges, a főzési idő felénél ellenőrizd a tojásokat.

Vedd le a serpenyőt a tűzről. Szórd meg a frissen apróra vágott petrezselyemmel vagy korianderrel. Azonnal tálald melegen, friss pita kenyérrel, amivel tunkolhatod a finom szószt és a folyós tojássárgáját.