Couscous báránnyal és zöldségekkel

Melegíts fel 2 evőkanál olívaolajat egy nagy, vastag aljú edényben vagy holland sütőben közepesen magas hőfokon. Add hozzá a báránykockákat, és pirítsd meg minden oldalról aranybarnára, körülbelül 5-7 percig. Vedd ki a húst az edényből, és tedd félre.

Az edénybe önts még 1 evőkanál olívaolajat, majd add hozzá az apróra vágott vöröshagymát és a piros kaliforniai paprikát. Párold puhára, körülbelül 5 percig. Add hozzá a zúzott fokhagymát, a paradicsompürét, a római köményt, koriandert, kurkumát, gyömbért, fahéjat és paprikát. Pirítsd további 1-2 percig, amíg illatos nem lesz.

Tedd vissza a bárányhúst az edénybe. Add hozzá a kockázott paradicsomot, a sárgarépát és az alaplét. Sózd és borsozd ízlés szerint. Forrald fel, majd vedd le a hőfokot alacsonyra, fedd le, és főzd 45 percig, vagy amíg a bárányhús majdnem puha nem lesz. Ezután add hozzá a kockázott cukkinit és a lecsöpögtetett csicseriborsót, majd főzd további 15-20 percig, fedő nélkül, amíg a zöldségek megpuhulnak, és a szósz besűrűsödik.

Amíg a ragu fő, készítsd el a couscous-t a csomagoláson található utasítások szerint. Általában forró vízzel vagy alaplével kell leönteni, lefedni, és 5-10 percig állni hagyni, majd villával fellazítani.

Tálald a meleg bárányos-zöldséges ragut a puha couscous-szal. Szórd meg frissen aprított korianderrel vagy petrezselyemmel. Jó étvágyat!