Indiai Pappadam fűszeres mangó chutney-val

Hámozd meg és vágd apró kockákra a mangókat. Egy közepes méretű lábasban keverd össze a felkockázott mangót, cukrot, fehérborecetet, reszelt gyömbért, aprított fokhagymát, chili pelyhet, mustármagot, római kömény magot, kurkuma port és sót.

Forrald fel a keveréket közepes lángon, majd vedd le a hőt alacsonyra, és főzd lassú tűzön 30-40 percig, időnként megkeverve, amíg a chutney besűrűsödik és a mangódarabok megpuhulnak. Vedd le a tűzről, és hagyd teljesen kihűlni. A chutney hűlés közben tovább sűrűsödik.

Melegíts növényi olajat egy mély serpenyőben vagy wokban közepesen magas hőfokon, amíg el nem éri a körülbelül 180°C-ot (350°F). Óvatosan helyezz egy pappadamot a forró olajba. Néhány másodperc alatt felfúvódik és ropogóssá válik.

Csipesszel fordítsd meg a pappadamot, és 5-10 másodperc múlva, amint aranybarna és ropogós, vedd ki az olajból. Helyezd papírtörlővel bélelt tányérra, hogy lecsöpögjön a felesleges olaj. Ismételd meg a többi pappadammal. Azonnal tálald a kihűlt fűszeres mangó chutney-val.