Somlói galuska

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (légkeveréses sütőben 160°C). Készítsd el a háromféle piskótát külön-külön: válaszd szét a tojásokat, verd fel a fehérjét kemény habbá a cukor felével. A sárgáját a maradék cukorral habosra keverd. Forgasd össze óvatosan a sárgájás és fehérjés részt, majd szitáld hozzá a lisztet (kakaós piskótához kakaóporral, diós piskótához darált dióval) és a sütőport. A natúr piskótához add hozzá a citromhéjat. Egyenként süsd meg a piskótákat egy sütőpapírral bélelt tepsiben (kb. 20x30 cm) 12-15 percig, amíg aranybarnák nem lesznek. Hagyd kihűlni.

A sziruphoz forrald fel a vizet a cukorral és a narancshéjjal, majd vedd le a tűzről és keverd bele a rumot. Hagyd kihűlni. A vaníliakrémhez melegítsd fel a tejet. Egy külön tálban keverd simára a tojássárgáját a cukorral, liszttel/keményítővel és vanília kivonattal. Fokozatosan add hozzá a forró tejet, folyamatosan keverve, majd tedd vissza a tűzre és sűrítsd be alacsony lángon, amíg puding állagú nem lesz. Folpackkal fedd le közvetlenül a krém felületét, hogy ne bőrösödjön meg, és hagyd kihűlni.

A csokoládéöntethez keverd össze a kakaóport, cukrot és vizet egy lábasban. Forrald fel, majd vedd le a tűzről. Keverd bele a rumot és a vajat, amíg sima és fényes nem lesz. Hagyd langyosra hűlni. Ha használsz mazsolát, áztasd be egy kevés rumba vagy vízbe, majd csepegtesd le.

Egy nagy tálba vagy üvegtálba tégy egy réteg natúr piskótát, locsold meg a rumos szirup harmadával, majd kenj rá a vaníliakrém harmadát. Szórj rá egy kevés mazsolát és darált diót. Ismételd meg a kakaós piskótával, majd a diós piskótával. A tetejére is kerüljön vaníliakrém. Tedd hűtőbe legalább 2-3 órára, de ideális esetben egy éjszakára, hogy az ízek összeérjenek.

Tálalás előtt verd fel a hideg habtejszínt a porcukorral kemény habbá. Kanalazz a Somlói galuskából adagokat egy tányérra, locsold meg a langyos csokoládéöntettel, és díszítsd tejszínhabbal, valamint egy kevés darált dióval és mazsolával.