Feijoada Brazil Fekete Babos Ragu

Áztasd be a fekete babot hideg vízbe legalább 8 órára, de ideális esetben egy éjszakára. Másnap öntsd le az áztatóvizet, és alaposan öblítsd át a babot.

A füstölt sertésbordát és a szalonnát vágd falatnyi darabokra. A kolbászt karikázd fel. Ha a húsok nagyon sósak, áztasd be őket hideg vízbe 1-2 órára, majd öntsd le a vizet.

Egy nagy, vastag aljú edényben vagy holland sütőben hevíts fel egy kevés olívaolajat közepes lángon. Pirítsd meg a szalonnát ropogósra, majd szedd ki és tedd félre. A visszamaradt zsírban pirítsd meg a sertésbordát és a kolbászt is, amíg szép színt kapnak. Szedd ki a húsokat és tedd félre.

Ugyanebben az edényben, ha szükséges, adj hozzá még egy kevés olívaolajat. Add hozzá az apróra vágott hagymát és párold üvegesre, körülbelül 5-7 percig. Add hozzá a zúzott fokhagymát és a babérlevelet, majd pirítsd további 1-2 percig, amíg illatos lesz.

Tedd vissza az edénybe a beáztatott, leöblített babot, a pirított sertésbordát, kolbászt és a szalonnát. Öntsd fel annyi vízzel vagy alaplével, hogy bőven ellepje a hozzávalókat (kb. 2-3 liter). Forrald fel, majd vedd le a lángot alacsonyra, fedd le, és főzd lassan 2-3 órán keresztül, vagy amíg a bab és a húsok teljesen megpuhulnak. Időnként keverd meg, és ha szükséges, pótolj vizet.

Amikor a bab és a húsok megpuhultak, vedd ki a babérleveleket. Egy merőkanálnyi babot és húst vegyél ki, pürésítsd le, majd keverd vissza a raguba, hogy sűrűbb legyen. Kóstold meg, és ízlés szerint sózd, borsozd. Tálald forrón, friss narancsszeletekkel, főtt rizzsel és párolt kelkáposztával.