Konfitált kacsacomb lilakáposzta-lekvárral és dödöllével

Tisztítsd meg a kacsacombokat, majd alaposan dörzsöld be a durva tengeri sóval és a borssal. Helyezd egy tálba a kakukkfűvel, zúzott fokhagymával és babérlevéllel együtt, majd fedd le, és tedd hűtőbe legalább 12, de akár 24 órára pácolódni.

Melegítsd elő a sütőt 140°C-ra. Vedd ki a kacsacombokat a hűtőből, öblítsd le róluk a sót, majd alaposan töröld szárazra. Helyezd őket egy mély tepsibe vagy öntöttvas edénybe, majd öntsd rájuk a kacsazsírt úgy, hogy teljesen ellepje őket. Süsd a sütőben 3-4 órán keresztül, amíg a hús nagyon puha nem lesz, és könnyen leválik a csontról.

Amíg a kacsa sül, készítsd el a lilakáposzta-lekvárt. Egy nagy lábasban hevíts olívaolajat közepes lángon. Add hozzá a finomra szeletelt vöröshagymát, és párold üvegesre (kb. 5-7 perc). Add hozzá a vékonyra szeletelt lilakáposztát, reszelt almát, vörösborecetet, balzsamecetet, barna cukrot, fahéjat és szegfűszeget. Sózd, borsozd ízlés szerint. Fedd le, és főzd alacsony lángon kb. 60 percig, időnként megkeverve, amíg a káposzta megpuhul és a folyadék nagy része elpárolog, sűrű, lekvárszerű állagot kap.

Hámozd meg a burgonyát, vágd kockákra, és főzd sós vízben puhára (kb. 15-20 perc). Szűrd le, majd még forrón törd át krumplinyomóval. Add hozzá a lisztet és egy csipet sót, majd fakanállal alaposan dolgozd össze, amíg egy sűrű, ragacsos tésztát nem kapsz. Egy nagy serpenyőben hevíts sertészsírt vagy olajat közepes lángon. Egy evőkanál segítségével szaggass a tésztából kisebb galuskákat a forró zsírba, és süsd aranybarnára, ropogósra minden oldalról (kb. 15-20 perc).

Amikor a kacsacomb elkészült, vedd ki a zsírból, és helyezd egy sütőpapírral bélelt tepsire. Emeld a sütő hőmérsékletét 200°C-ra, és süsd a kacsacombokat további 15-20 percig, amíg a bőrük ropogósra nem sül. Tálald a ropogós kacsacombokat a meleg lilakáposzta-lekvárral és a frissen sült dödöllével. Jó étvágyat!