Gulyásos Marharagu Csipetkével

Kockázd fel a marhahúst 2-3 cm-es darabokra. Sózd és borsozd meg alaposan. Egy nagy, vastag aljú edényben hevítsd fel az olajat vagy zsírt közepesen magas hőfokon. Pirítsd meg a húskockákat több részletben, amíg minden oldaluk szép barnára sül, majd tedd félre.

Az edényben maradt zsiradékon, közepes lángon dinszteld üvegesre az apróra vágott vöröshagymát, körülbelül 8-10 percig. Add hozzá a zúzott fokhagymát, a karikázott sárgarépát és a kockázott zöldpaprikát, majd pirítsd további 5 percig. Húzd le az edényt a tűzről, szórd bele az édes és csípős paprikát, a köményt és a majoránnát, majd gyorsan keverd el, hogy a paprika ne égjen meg. Add hozzá a paradicsompürét is.

Tedd vissza a húst az edénybe, öntsd fel a marhahúslevessel vagy vízzel, hogy éppen ellepje. Keverd össze alaposan, majd forrald fel. Vedd le a lángot alacsonyra, fedd le az edényt, és hagyd lassan főni 2-2,5 órán keresztül, vagy amíg a hús teljesen omlós nem lesz. Időnként ellenőrizd, és ha szükséges, pótolj folyadékot.

Amíg a ragu fő, készítsd el a csipetkét. Egy tálban keverd össze a lisztet egy csipet sóval és a tojással. Fokozatosan adagolj hozzá 2-3 evőkanál vizet, amíg egy kemény, de gyúrható tésztát nem kapsz. Gyúrd át alaposan, majd pihentesd 10 percig. Egy lisztezett deszkán vékonyra nyújtsd ki, majd apró darabokat csipkedj le belőle, vagy sodorj vékony rudakat és vágd fel apróra.

Amikor a hús már puha, add hozzá a csipetkét a raguhoz. Főzd további 10-15 percig, amíg a csipetke megfő és megpuhul. Kóstold meg, és szükség esetén ízesítsd még sóval és borssal. Tálald forrón, friss kenyérrel vagy tejföllel, ha szereted.