New York-i sajttorta

Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra. Egy 23 cm-es kapcsos tortaforma alját béleld ki sütőpapírral, majd kívülről tekerd körbe duplán alufóliával, hogy a vízgőzfürdőben ne jusson bele víz. Készíts elő egy nagyobb tepsit a vízgőzfürdőhöz.

Egy tálban keverd össze a kekszmorzsát, az olvasztott vajat és az 50 g cukrot. Nyomkodd bele egyenletesen a tortaforma aljába. Süsd elő 10 percig, majd vedd ki és hagyd hűlni.

Egy nagy tálban, alacsony fokozaton keverd simára a szobahőmérsékletű krémsajtot a 250 g cukorral. Egyenként add hozzá a tojásokat, minden tojás után alaposan keverd el, de ne verd túl. Keverd bele a tejfölt, a vanília kivonatot és a reszelt citromhéjat, amíg éppen csak összeáll.

Öntsd a krémsajtos tölteléket az elősütött kekszalapra. Helyezd a tortaformát a nagyobb tepsibe, majd önts forró vizet a tepsibe, körülbelül a tortaforma feléig érjen. Süsd 60-75 percig, vagy amíg a szélei megszilárdulnak, de a közepe még enyhén remegős. Kapcsold ki a sütőt, hagyd benne a tortát 1 órán át, résnyire nyitott ajtóval.

Vedd ki a tortát a sütőből és a vízgőzfürdőből, majd hagyd teljesen kihűlni szobahőmérsékleten (kb. 1 óra). Ezután tedd hűtőbe legalább 4-6 órára, de a legjobb, ha egy éjszakára. Tálalás előtt óvatosan távolítsd el a formát.