Indiai Samosa fűszeres burgonyával és borsóval

Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a sót. Add hozzá az olajat, és morzsold el a liszttel, amíg morzsás állagú nem lesz. Fokozatosan adagold hozzá a vizet, és gyúrd sima, rugalmas tésztává. Takard le, és pihentesd legalább 30 percig.

Főzd meg a felkockázott burgonyát sós vízben puhára, majd szűrd le és törd össze durván. Egy serpenyőben hevíts 1 ek olajat közepes lángon. Add hozzá a római kömény magot, és pirítsd illatosra (kb. 30 mp). Add hozzá az apróra vágott hagymát, zöld chilit és gyömbér-fokhagyma pasztát, majd pirítsd 3-4 percig, amíg a hagyma megpuhul.

Add a serpenyőhöz az őrölt koriandert, kurkumát, garam masalát és pirospaprikát. Pirítsd 1 percig, amíg illatosak lesznek. Add hozzá a zöldborsót és a sót, majd főzd 2-3 percig. Végül keverd hozzá az összetört burgonyát és az apróra vágott friss koriandert. Vedd le a tűzről, és hagyd kihűlni a tölteléket.

Oszd a tésztát 8-10 egyenlő részre. Nyújts ki minden darabot ovális alakúra (kb. 15 cm hosszú). Vágd félbe az ovális tésztát. Nedvesítsd meg az egyenes szélét vízzel, majd hajtsd félbe, hogy egy kúp alakot kapj. Töltsd meg a kúpot 2-3 evőkanál töltelékkel, majd zárd le a széleit, hogy háromszög alakú samosát kapj. Ismételd meg az összes tésztával és töltelékkel.

Egy mély serpenyőben vagy wokban hevíts bőséges olajat alacsony-közepes hőmérsékletre (kb. 160-170°C). Óvatosan helyezz bele 3-4 samosát, és süsd aranybarnára és ropogósra mindkét oldalán, kb. 8-12 percig. Vedd ki a samosákat, és csepegtesd le papírtörlőn. Tálald melegen, kedvenc csatniddal vagy szósszal.