Zöldség pakora curry szósszal

Készítsd elő a pakorához a zöldségeket: a hagymát és burgonyát vágd vékony szeletekre, a spenótot durvára, a karfiolt apró rózsákra. Egy nagy tálban keverd össze a csicseriborsó lisztet, kurkumát, római köményt, koriandert, chili port, garam masalát, sót és szódabikarbónát. Fokozatosan add hozzá a vizet, és keverd simára, sűrű palacsintatészta állagúra. Add hozzá az összes előkészített zöldséget a tésztához, és alaposan forgasd össze, hogy mindenhol bevonja a massza.

Egy mély serpenyőben vagy wokban hevíts fel bőséges növényi olajat közepes-magas hőmérsékletre (kb. 170-180°C). Egy evőkanál segítségével adagolj a zöldséges masszából az olajba, és süsd aranybarnára, ropogósra mindkét oldalán, kb. 3-4 percig adagonként. Ne zsúfold túl a serpenyőt! Szedd ki a kész pakorákat papírtörlőre, hogy lecsöpögjön róluk a felesleges olaj.

Egy másik serpenyőben hevíts fel 2 evőkanál főzőolajat közepes lángon. Add hozzá az apróra vágott hagymát, és pirítsd üvegesre, kb. 5-7 percig. Add hozzá a zúzott fokhagymát és reszelt gyömbért, majd pirítsd további 1 percig, amíg illatos nem lesz. Keverd bele a curry port, kurkumát, római köményt, koriandert és chili port, majd pirítsd 30 másodpercig, amíg az illatok felszabadulnak.

Öntsd hozzá a darabolt paradicsomot és a kókuszkrémet. Keverd bele a sót és a cukrot. Forrald fel, majd vedd le a lángot alacsonyra, és főzd fedő alatt 15-20 percig, vagy amíg a szósz besűrűsödik és az ízek összeérnek. Kóstold meg, és szükség esetén ízesítsd még. Tálald a meleg curry szószt a frissen sült zöldség pakorákkal, megszórva friss korianderrel. Rizs vagy naan kenyér illik hozzá a legjobban.