Krémes

Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Tekerd ki mindkét leveles tészta lapot, hogy illeszkedjenek a tepsidbe (kb. 30x40 cm). Az egyik lapot szurkáld meg villával, és süsd 15-20 percig, amíg aranybarna és ropogós nem lesz. A másik lapot sütheted egészben, majd sütés után azonnal vágd fel adagokra, vagy süsd egészben és vágd fel később. Hagyd mindkettőt teljesen kihűlni.

Egy nagy tálban habverővel keverd simára a 8 tojássárgáját, 150g kristálycukrot, a lisztet és a kukoricakeményítőt körülbelül 200ml tejjel.

Egy nagy lábasban melegítsd fel a maradék 1.3 liter tejet a maradék 200g kristálycukorral közepes lángon, amíg éppen csak gyöngyözni kezd. Lassan öntsd a forró tejkeverék körülbelül egyharmadát a tojássárgájás keverékhez, folyamatosan habverővel keverve, hogy temperáld a tojásokat. Ezután öntsd vissza a temperált tojásos keveréket a lábasba a maradék forró tejhez. Főzd közepes-alacsony lángon, folyamatosan keverve, 10-15 percig, amíg a krém jelentősen besűrűsödik. Vedd le a tűzről, és keverd bele a vanília kivonatot.

Egy külön, nagyon tiszta tálban verd fel a 8 tojásfehérjét kemény habbá.

Óvatosan forgasd bele a felvert tojásfehérjét a meleg krémbe több részletben, amíg teljesen elkeveredik, és a krém könnyű és légies nem lesz.

Helyezd az első megsült leveles tészta lapot (amit nem vágtál előre) a tepsidbe vagy egy hasonló méretű edénybe. Öntsd rá egyenletesen a meleg krémet. Óvatosan helyezd rá a második, előre felvágott tészta lapot (vagy az egész lapot, amit később vágsz fel) a krém tetejére. Nagyon óvatosan nyomd le. Takard le, és tedd hűtőbe legalább 4-6 órára, de lehetőleg egy éjszakára, hogy a krém megdermedjen.

Miután alaposan kihűlt és megdermedt, szórd meg a tetejét porcukorral. Ha egészben sütötted a felső tésztát, éles, recés késsel vágd fel a Krémest egyedi négyzetekre. Hidegen tálald.