Mexikói Tacos al Pastor ananásszal és korianderrel

Először készítsd el a marinádot. A szárított guajillo és ancho chilit magozd ki, majd áztasd forró vízbe 15-20 percre, amíg megpuhulnak. Egy turmixgépbe tedd a beáztatott chilit (kevés áztatóvízzel), a fél ananászt (meghámozva, felkockázva), a durvára vágott vöröshagymát, fokhagymát, achiote pasztát, ecetet, narancslevet, köményt, oregánót, sót és borsot. Turmixold simára. Kóstold meg, és ha szükséges, ízesítsd még.

A vékonyra szeletelt sertéshúst tedd egy nagy tálba vagy zárható zacskóba. Öntsd rá a marinádot, és alaposan forgasd össze, hogy mindenhol befedje a húst. Fedd le, és tedd hűtőbe legalább 4 órára, de ideális esetben egy éjszakára, hogy az ízek jól összeérjenek.

Melegíts fel egy nagy serpenyőt vagy öntöttvas edényt közepesen magas hőfokon, kevés növényi olajjal. Vedd ki a húst a marinádból (a felesleges marinádot csepegtesd le), és adagokban süsd meg. Fontos, hogy ne zsúfold túl a serpenyőt, hogy a hús szépen megpiruljon, ne pedig párolódjon. Süsd mindkét oldalát 3-4 percig, amíg szép aranybarna és átsült lesz. Vedd ki a húst, és tartsd melegen. Ismételd meg a folyamatot a maradék hússal.

Melegítsd fel a kukorica tortillákat egy száraz serpenyőben, mikróban vagy sütőben, amíg puhák és hajlékonyak nem lesznek. Minden tortillára tegyél bőségesen a sült al pastor húsból. Szórd meg friss, kockázott ananásszal és apróra vágott korianderrel. Locsold meg friss lime lével, és azonnal tálald.