Palócleves
sertéshús
lassú főzésű
mindennapi
főétel
krémes
magyar
minden évszak
meleg
Nehézség
közepes
Idő
2h 5m
Árkategória
átlagos
Kalória
Közepes
A Palócleves egy igazi magyar klasszikus, melyet Gundel János alkotott meg Mikszáth Kálmán kedvére. Ez a laktató és ízletes leves a gulyásleves és a savanyú káposztás ételek jegyeit ötvözi, friss kaporral és tejföllel gazdagítva. Tökéletes választás egy hideg napon, vagy amikor valami igazán házias ízre vágysz. Készítsd el, és élvezd a magyar konyha egyik gyöngyszemét!
hozzávalók
Lépések
Alap elkészítése
Egy nagy lábasban hevítsd fel az olajat vagy zsírt közepes lángon. Add hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és párold üvegesre körülbelül 5-7 percig. Add hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsd további 1 percig, amíg illatos lesz.
Hús és fűszerek
Húzd le a lábast a tűzről, add hozzá a kockázott sertéshúst, az édes fűszerpaprikát, az őrölt köményt, a babérlevelet, sót és borsot. Keverd jól össze, majd öntsd fel annyi vízzel vagy húslevessel, hogy éppen ellepje a húst. Tedd vissza a tűzre, forrald fel, majd vedd takarékra, és fedő alatt főzd körülbelül 60-75 percig, vagy amíg a hús félig megpuhul.
Zöldségek hozzáadása
Add hozzá a karikázott sárgarépát és a kockázott burgonyát a leveshez. Öntsd fel annyi vízzel vagy húslevessel, hogy minden hozzávalót ellepjen. Főzd további 15-20 percig, majd add hozzá a zöldbabot, és főzd még 10-15 percig, amíg minden zöldség megpuhul.
Habarás és befejezés
Egy tálban keverd simára a tejfölt a liszttel. Merj ki egy-két merőkanál forró levest a tejfölös keverékhez, és alaposan keverd el, hogy temperáld. Ezt a temperált habarást lassan, folyamatos keverés mellett öntsd vissza a levesbe. Hagyd, hogy a leves még egyszer felforrjon, és sűrűsödjön be. Végül keverd bele az apróra vágott friss kaprot. Kóstold meg, és szükség esetén ízesítsd még sóval, borssal.
Extra tippek a recepthez
► Ha még gazdagabb ízre vágysz, használj sertészsír helyett olajat, és pirítsd meg a hagymát lassabban, alacsonyabb hőfokon.
► A tejfölös habarást mindig temperáld egy kevés forró levessel, mielőtt a leveshez adnád, így elkerülheted a csomósodást.
► A friss kapor elengedhetetlen a Palócleveshez, de ha nincs kéznél, szárított kaporral is helyettesítheted, de kevesebbet használj belőle.
Tápérték
| per 100g | Adagonként 400g | |
|---|---|---|
| Kalória | 280 kcal | 1120 kcal |
| Fehérje | 18g | 72g |
| Zsír | 15g | 60g |
| Szénhidrát | 18g | 72g |
| Rost | 3g | 12g |
| Cukor | 3g | 12g |
