Rendang indonéz kókuszos marharagu

Hámozd meg és durván vágd fel a mogyoróhagymát, fokhagymát, gyömbért, galangalt és a citromfű fehér részét. Áztasd be a szárított chilit forró vízbe 15 percre, majd magozd ki. Tedd az összes fűszerpaszta hozzávalót (mogyoróhagyma, fokhagyma, gyömbér, galangal, citromfű, chili, gyertyadió, őrölt kurkuma, koriander, római kömény, fehér bors) egy aprítógépbe vagy mozsárba, és pürésítsd simára, kevés olaj hozzáadásával, ha szükséges.

Egy nagy, vastag aljú edényben vagy holland sütőben hevíts fel 2 evőkanál növényi olajat közepes lángon. Add hozzá a marhahúst, és pirítsd meg minden oldalát, amíg szép barna színt kap. Vedd ki a húst az edényből, és tedd félre.

Ugyanebben az edényben, ha szükséges, adj hozzá még egy kevés olajat. Add hozzá az elkészített fűszerpasztát, a zúzott citromfüvet, a kaffir lime leveleket és a kurkuma levelet (ha használsz). Pirítsd a pasztát közepes lángon 10-15 percig, folyamatosan kevergetve, amíg illatos és sötétebb színű nem lesz, és az olaj kiválik belőle.

Tedd vissza a megpirított marhahúst az edénybe. Öntsd hozzá a kókusztejet és a kókuszkrémet. Add hozzá a tamarind pasztát, a pálmacukrot és a sót. Keverd jól össze. Forrald fel, majd vedd le a lángot alacsonyra, takard le az edényt, és hagyd lassan főni 2-3 órán keresztül, vagy amíg a hús nagyon puha nem lesz. Időnként keverd meg, hogy ne ragadjon le.

Amikor a hús puha, vedd le a fedőt, és folytasd a főzést közepes-alacsony lángon, gyakran kevergetve. A folyadék fokozatosan elpárolog, és a Rendang besűrűsödik. Főzd tovább 30-60 percig, amíg a szósz sötétbarnává válik, és az olaj kiválik belőle, a hús pedig szinte szárazra sül a fűszeres kókuszos szószban. Ez a folyamat adja a Rendang jellegzetes, gazdag textúráját. Kóstold meg, és szükség esetén igazítsd az ízeket.

Tálald forrón, párolt rizzsel vagy ragacsos rizzsel. Díszítheted friss korianderrel vagy szeletelt chilivel.